Portioner: 4
portioner
Tid: Över 60 minuter
Ingredienser:
1 grytfärdig anka eller annan fågel
salt, vitpeppar
smör och olja till stekning
1 l apelsinsaft
2-3 grönsaksbuljongtärningar
1 bit selleri
1-2 morötter
3-4 schalottenlökar
2 väl tvättade apelsiner
1 dl socker
50 g smör
1 vaniljstång
4 cl Cointreau
4 cl Grand Marnier
Finsmakare uppskattar anka
och en rätt på anka lyckas alltid. Ankan kan
naturligtvis bytas ut mot till exempel kyckling.
Krydda fågeln på in- och utsidan med salt och
peppar. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt
oljan, värm. Bryn fågeln runt om och stek den
sedan i ugnen 50-70 minuter i 180 grader. Ös
ankan med apelsinsaft flera gånger under
stekningen. Tillsätt efter halva stektiden den
skalade och tärnade sellerin, morötterna och
lökarna. Då låret känns mört är fågeln färdig.
Ta ut den ur ugnen och håll den varm.
Häll stekskyn i kastrull och tillsätt den
resterande apelsinsaften. Koka upp såsen och
sila. Skär apelsinernas skal i tunna strimlor
och tillsätt hälften av strimlorna i såsen. Koka
såsen kraftigt tills den blir simmig.
Värm sockret tills det börjar likna sirap,
tillsätt det kalla smöret, därefter såsen, den
mycket finskurna vaniljstången, Grand Marnier
och Cointreau.
Putsa apelsinklyftorna. Häll lite sås på
serveringsfatet och placera fågeln på den.
Dekorera fatet med apelsinklyftor och resten av
apelsinskalstrimlorna. Servera med såsen, pasta,
ris eller klyftpotatis.